ハイピースブログ: 越前銘菓処　紅屋

こんにちは、はたです。

今日は敦賀市にある、創業寛政5年（1793年）の老舗和菓子屋さんの
【紅屋（べにや）】さんをご紹介します。

紅屋さんは、北海道から昆布が輸送されてくる敦賀港に
近いことから、もともとは「昆布の問屋さん」だったそうです。
明治4年（1872年）に4代目である豊吉氏が『地の利を生かした菓子を』
ということで、昆布を原料にしたお菓子つくりを始められました。
それが、今日の紅屋さんの始まりであり、その時の菓子が
看板商品である「求肥昆布（ぎゅうひこんぶ）」です。
※求肥昆布については、後ほどご紹介します。

暖簾をくぐって店内に入り、驚いたのが「工芸菓子」です。
和菓子屋さんらしく、盆栽のレプリカを飾っていらっしゃるのかと思っていたら、
お店の方が「これはお菓子で、できているんですよ」と教えてくれました。


梅	椿	桜	アケビ

お店の中にはズラリと、お菓子が並んでいます。
きれいな箱に入った贈答用はもちろんですが、
好きなお菓子を1個ずつ買えるのがうれしいですね。

袋に入ったお菓子の中身が分かるように展示されていました。


	最中3種	棹（さお）菓子

お店の真ん中には、椅子に座って試食できるコーナーがありました。
こちらでは、どんなに忙しくてもお客様にお茶を出されるそうです。
お店のご主人の趣味が釣りだそうで、以前暑い時期に山奥へ
川釣りに行った際、近所の方が冷たいお茶を出してくださったことに
感激したご主人が『お店来られたお客様にも必ずお茶を出そう！』と
思ったそうです。お菓子つくりは、おもてなしの心なんですね。

私の”和菓子屋さんご紹介”で、恒例になりました試食にて、
お菓子をの味わいご紹介させていただきます。
どれもおいしそうで、本当に迷ったのですが、皇太子様が敦賀へ
来られた際にお茶菓子としてお召し上がりになられたという
「求肥昆布」と「」豆らくがん」、おめでたい時のお菓子として
地元の方に愛されている「福梅」に決めました。
「求肥昆布」は、第18回菓子博大臣賞、「豆らくがん」は第21回菓子博総裁賞を
受賞されています。

さて、家に持ち帰り、早速いただきました。
まずは、紅屋さん発祥のお菓子である「求肥昆布」は、
とても口あたりのやわらかいお菓子です。原料は昆布ともち米と砂糖。
求肥に昆布粉を混ぜているので、磯の香りが特徴的でした。
次に「豆らくがん」。おたふくの顔の形をしたお菓子です。
荒挽きした大豆に糖蜜をまぜてたものを、一つ一つ手作業で型にはめて
作っているお菓子です。優しい甘みの味わいでした。
最後に「福梅」。甘酸っぱい餡が、しなやかな皮に包まれたお菓子です。