小浜の鯖�◆禅猝擴鮎ε垢良余討�鯖
こんにちは、すがやです。
さて本日は、先日ご紹介した小浜市のいづみ町にある
焼さばの専門店、朽木屋（くつきや）商店さんをご紹介いたします。
いづみ町商店街を奥に進み、ほぼアーケードの終りに
朽木屋さんはあります。
訪れたのはまだ朝の9時過ぎでしたが、
すでにお店からは芳ばしい鯖の焼けるいい香りが…。
お店をのぞくとご主人がすでに火の前に立ち、
バンバンと鯖を焼きまくっていました。
火の入れ方も熟練の技が必要なのだそうです。
鯖は痛みやすく、「数を数えている間にも腐る」と言われるほどで、
これは『サバを読む』という言葉の語源なのだそうです。
特に夏場、足が早いサバを保存するために考え出されたのが、
鯖を開いて串にさして焼き上げる浜焼きです。
獲れたての新鮮な鯖は脂分や水分が多く、焼いている途中で身がはじけてしまうために、
焼き加減には高度なテクニックを要しますし、
開き方やはじけを防ぐために身に沿って入れる包丁に“技”があります。
さて、朽木屋さんの浜焼き鯖はこちらです。
この見るからにパリッとしてジューシーな焼き加減はたまりませんよね〜。
お店は若狭湾からもほんの少しの場所にあり、
毎朝水揚げされる新鮮な鯖を、
このように豪快に焼き上げています。
サイズによってお値段が違うようですが、
一番小さいものでも食べ応え充分な大きさです。
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焼き鯖以外にも鯖のへしこなどの海産製品が並んでいます。（右）
素焼きにすることで旨みが凝縮されて、本当にくせになる味わいの浜焼き鯖は、
身をほぐして生姜醤油や大根おろしで食べるとよりおいしいとのこと。
こちらのお店は、全国各地から注文が殺到し、多くのマスメディアに取り上げられています。
たくさんのサイン色紙も飾ってありました。
中でもなぜか石ちゃんこと石塚英彦さんの色紙が
一番目立つところに飾られていました（石塚さんが食べると、本当においしそうに見えますものね…）。
でも撮影したのはへしこのようです。
お取り寄せもできますので、
この味はぜひ一度お試しをお勧めします。
朽木屋商店
福井県小浜市小浜広峰39 いづみ町商店街
TEL：077-052-0187
営業時間：8〜17時（品物がなくなり次第閉店）
定休日：1月1日・2日