ハイピースブログ: 越前がに～その2　田島魚問屋のおいしいもの

こんにちは、やましたです。
昨日に引き続いて『越前がに』の話題をお届けしますが、
今回は、先日朝早くにおじゃまさせていただいた
三国町の魚問屋、宮内庁御用達「田島魚問屋」さんをご紹介致します。

朝8時前後、三国港近くを通ると、
店を開く準備をしている魚屋さんがちらほら見受けられました。

その中でも、とても目立つ看板が目を引き、
まさに獲れたばかりのかにを茹でる準備をされていた、
田島魚問屋さんです。

大阪のかに道楽を思わせるような看板です。

店内奥にはいけすがあって、
覗いてみると…。
います、かにが！！！

生きたかにが、敷き詰められるようにいけすにいるのを見たのは初めてだったこともあり、ついつい見入ってしまいました。

生きたかにがいけす内に目一杯います！！

さてここで、かにの茹で方をご紹介します。

①まず、甲羅を裏にし、真水で浸し絞めます。

②海水のような塩味のきいた湯をぐつぐつ煮立てて、甲羅を裏にしたまま茹でます。

そして茹で上がったカニがこちら↓。
立派です。

気になるお値段ですが、大きさによって違うようで、
こちらの田島魚問屋さんへ、おじゃましたときには
雄が１杯9,000円くらいから、雌が1杯1,500円くらいからでした。
ちなみにこちらのお店は、明治43年から越前がにを皇室に献上しており、
商品の中には、”献上級”と呼ばれる最高品質の越前がにもあります（1杯40,000円ほど…）。
やはり雄は特に高価で、一般に家庭の食卓ではほとんどお目にかかれないもの。
私の記憶にある中では、我が家では、まだ一度も食卓に出たことがありません。
年に1～2回、セイコガニが食卓に上がれば良い方だと思います。

さて、話は田島魚問屋さんの店内に移りますが、
店内には「越前がにの起源」についての説明書きがありました。

左の写真の説明書きによると、京の公家「三条西実隆の日記」永正8年（1511）3月20日に『越前蟹』の記述があり、その他には、室町時代にも記述が認められるそうです。

また、日本最古の歴史書「古事記」にも越前がにと解釈できる記述があるようですが、当時深海に住むズワイガニをどうやって獲ったのかは不明だそうです。

　
こちらのお店ではかにの他に、
甘えびやかれいの一夜干し、その他の海産物が揃っていました。


子持ちの甘えび。お刺身にすると格別の味です。お店で売っている自家製の甘えびの塩辛も最高です！！


実は綱にぶら下がったかれいは、店先の2階の軒下から吊るされて干されており、手動の店の前へ上げ下げできるようになっていました。まるでかれいのカーテンです。