鯖のへしこ
こんにちは。
やましたです。
今日は福井県名産品のひとつ
｢鯖のへしこ｣についてご紹介致します。
鯖のへしことは、脂ののった鯖を塩押しし、
腹も背も糠（ぬか）に漬け込んだ保存食のことです。
若狭地方の伝統料理でもあり、
いにしえより若狭からいわゆる”鯖街道“を通り
京都へと行商人によって売られていたということで有名です。
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その名前の由来については諸説ありますが、
漁師が樽に魚を漬け込むことを「へし込む」と言い、
「へし込まれたもの」が略されて「へしこ」だという説、
あるいは、魚を塩漬けにすると滲み出てくる水分のことを
「干潮（ひしお）」と呼んだため、
これが訛ったものであるとする説が有力です。
現在では、鯖のへしこのほか、「河豚」や「鰯」などもあるようです。
さて、今ではこの鯖のへしこを家庭で糠づけするケースは
少なくなってしまったようですが、
以前は、福井の各港町付近のほとんどの家庭で作られていたようです。
みりん、たかのつめなどを加えた糠床に漬け込むなど
家庭ごとに味も異なっていたようです。
鯖のへしこの食べ方は様々で、
新鮮ならそのまま刺身にして食べる方もいらっしゃるようですが、
私は糠をつけたまま焼き、そのまま糠と一緒に食べます。
 | 脂がジワッと出た、鯖のへしこ。 塩がきいているので、これだけでご飯がすすみます |
酒の肴にするもよし、おかずに困ったときに出すもよし。
福井に来たら、一度ご賞味ください。
以上、やましたでした。